Auf der Suche nach fleischlosen Gerichten bekommen wir immer häufiger größere Abteilungen für Vegetarier und Veganer zu sehen.

Wer seine Gesundheit ebenso wichtig nimmt wie das Tierwohl, wird oft Veganer oder Vegetarier. Neu ist, dass immer mehr Verbraucher lieber Fleischersatzprodukte essen als Fleisch aus Massentierhaltung. Der gravierende Unterschied zwischen damals und heute ist, dass vor allem junge Menschen sich vegan oder vegetarisch ernähren. Früher waren es eher ältere Reformhauskunden.

Der zweite Unterschied ist die Qualität der fleischlosen Produkte. Heutzutage gibt es hervorragend schmeckende Fleischalternativen. Jeder könnte daran Gefallen finden. Da Geschmäcker jedoch verschieden sind, muss jeder die Produkte herausfinden, die ihm zusagen. Wir stellen zehn tierfreie Produkte vor, die auch Veggie-Anfänger überzeugen. Eine breite Auswahl guter Veggie-Produkte ist bei „Vantastic Foods“ zu finden. Mittlerweile führen auch gut sortierte Supermärkte und Reformhäuser vegetarische und vegane Lebensmittel.

Top 10 der angesagten fleischlosen Lebensmittel

• Vegane Currywurst

Vegane Currywurst steht nicht gerade für Gesundheit. Doch Currywurst ist neben Bratwurst das liebste Wurstprodukt der Deutschen. Wer seine Currywurst selbst zusammenstellen möchte, kauft eine vegane Bockwurst. Bekannte Hersteller sind beispielsweise „Vantastic Foods“, „Lord of Tofu“ oder „Hobelz“. Konsistenz und Geschmack dieser Wurst-Alternativen unterscheiden sich wegen verschiedener Rezepturen. Zur Fertigstellung der fleischfreien Currywurst werden Curryketchup und Currypulver benötigt. Da die Wurst-Alternative nicht groß durch schmeckt, ist Veggie-Currywurst ein gutes Einsteigerprodukt. „Hobelz“ oder „Veggie Life“ bieten ein schmackhaftes, veganes Currywurst-Fertigprodukt an.

• Fleischfreie Burger-Patties

Vegane Burger-Patties gibt es wie Sand am Meer. Zu unterscheiden sind solche, die ähnlich zu Fleisch oder Leberkäse sind und solche, die auf Gemüse und Getreide basieren. Geschmacklich sind hier Riesenunterschiede festzustellen. Den Vogel schießen „Beyond Burger“ auf Erbsenproteinbasis ab. Gegrillt oder in der Pfanne zubereitet, schmecken diese Burger-Patties echtem Hack so ähnlich, dass man staunt. Der Gesundheit tut es allemal gut, weniger Fleisch zu essen. Fleisch, das aus Massentierhaltung stammt, ist ein zweifelhafter Genuss. Beyond Burger-Patties sind auch bei „Vantastic Foods“ zu finden.

Wer nicht unbedingt Hackfleisch-Imitate auf dem Burger braucht, bevorzugt die Getreide-basierten Burger-Varianten. 28 fleischfreie Burger-Patties sind alleine bei „Vantastic Foods“ zu entdecken, vom Grünkern-Burger über Wheatys „Vegan Superhero“ bis zu „Alberts Lupinen Burger“.

• Seitan

Seitan ist in diversen Formen erhältlich: als Fertigprodukt, als Zutat in Fleischersatzprodukten wie Veggie-Bratwurst oder als Seitanpulver. Das Fertigprodukt erinnert etwas an in Sojasoße eingeweichtes Graubrot. Geschmacklich ist es aber recht gut. Fertig-Seitan lässt sich zu Gulasch oder Seitan-Braten verarbeiten. Seitan-Bratwürste lohnen das Probieren. Seitan-Fix ist reines Gluten-Pulver. Vorsicht: Bei Zöliakie ist reines Gluten unverträglich. Aus Seitan-Fix kann jeder selbst Seitan-Braten oder Seitan-Bratwürste herstellen. Ein köstliches Rezept für selbst gemachte Salsiccia-Bratwürste bieten Newman und Adams in ihrem Kochbuch „Going Vegan“.

• Vegane Bratwurst

Grillen ohne Fleisch – kein Problem. Schon bei echter Bratwurst unterscheiden sich die Vorlieben. Zur Wahl stehen Rostbratwurst, Krakauer, Schinkenbratwürste oder Lammbratwurst. Fleischfreie Bratwürste sind genauso unterschiedlich wie echte Bratwürste. Doch jeder findet garantiert seine fleischfreie Lieblingsbratwurst. Bei Vantastic Foods sind derzeit 29 vegane Bratwurst-Varianten zur Auswahl gelistet. Zu entdecken sind etwa vegane Merguez mit Chili von „Wheaty„, vegane Bratwürstchen von „Vantastic Foods“, „Vianas“ „Veggiefresh“-Bratwurst oder Alberts Lupinen-Rostbratwürstchen.

Je mehr Tofu oder Lupine enthalten sind, desto weicher sind die Würstchen. Sie werden schnell trocken, wenn man sie grillt. Ist der Seitananteil höher, sind die Bratwürste fester und ähnlicher. Wer sich auf Produkte mit 5 Sterne-Bewertungen konzentriert, findet schnell die wahren Bratwurst-Renner heraus. Kulinarischer Tipp: die „Vegginess“-Bratwurst, die Vegane Rote von „Wheaty“ und Alberts „Seitan-Würstchen Fränkische Art“.

• Veggie-Schnitzel

Fleischfreie Schnitzel und Veggie-Cordon Bleu sind teilweise im Supermarkt-Kühlregal zu finden. Grillen ohne Fleisch ist damit kein Problem. Aus der Pfanne schmecken vegane Schnitzel-Alternativen aber auch. Sie sind in der Regel paniert. Es empfiehlt sich, etwas mehr Fett zu nehmen und die Temperaturen niedriger zu halten. Veggie-Schnitzel sollten häufig gewendet werden. Schmackhafte Schnitzel-Alternativen vom „Vegan Butcher“ oder von „Vantastic Foods“ Eigenmarke sind bei REWE zu finden.

• Veganes Ei

Ein veganes Ei gibt es noch nicht. Was es schon gibt, sind Ei-Ersatzpulver, die „Veggs“ oder „Mey Ey“ genannt werden. Zu unterscheiden sind Eigelb-Pulver, Eiweiß-Pulver oder Vollei-Pulver. Diese Produkte sind beispielsweise zum Backen als tierfreier Eier-Ersatz brauchbar. Mit Tofu als Grundlage kann man damit auch eine Art Rührei oder ein Ei-freies Bauernfrühstück herstellen. Der typische Eiergeschmack wird durch etwas Kala Namak-Schwefelsalz erzeugt.

Vegane Eierspeisen durchfluten meine Timelines aktuell im Social Media, da hier gleich mehrere Unternehmen dieses Jahr entsprechende Produkte auf den Markt bringen werden, die wir dann hier präsentieren werden, da vegane Ernährung eines der für uns wichtigen Zukunftsthemen ist.

• Fleischfreier Wurst-Aufschnitt

Veggie-Wurstaufschnitt zählt zu den erfolgreichsten Fleischersatzprodukten, seit die „Rügenwalder Mühle“ sich als Veggie-Hersteller betätigt. Der Versuch, Kochwurst-ähnlichen Aufschnitt wie Lyoner zu imitieren, gelingt leichter, als Salami-Aromen nachzumachen. Abwechslung bei Lyoner-Abkömmlingen wird durch Zutaten wie Oliven, Schnittlauch oder Chili erzeugt. Die meisten Veggie-Wurstaufschnitte dieser Art sind rosig.

Die „Veganen Slices“ von „Wheaty“ sind braun. Sie werden geräuchert oder schmecken scharf. „Wheaty“-Slices sind deutlich fester in der Konsistenz. Am ähnlichsten schmecken Tee- oder Leberwurst-artige Streichwürste. Mit der Zeit gefallen die Veggie-Aufschnitte recht gut. Wer sie kauft, dem ist Tierwohl wichtiger als ein 100-prozentig identisch schmeckender Brotbelag.

Es gibt auch wunderbare Rezepte für veganes Mett auf der Basis von Tomaten und Reiswaffeln, welches mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln auch fleischlos ein Klassiker werden kann.

• Bacon und Speck

Diese Fleischersatzprodukte hinken noch weit hinter dem Original hinterher. Einem Vegetarier macht das nichts aus, einem Speck- und Schinkenfan aber wohl. Der Gesundheit tut es allerdings gut, konsequent auf Schweinefleisch zu verzichten. Farbe, Konsistenz und Geschmack sollten als eigenständig und nicht als Imitate betrachtet werden. Dann lässt sich mit der Veggie-Fraktion „Bacon und Speck-Alternativen“ durchaus etwas anfangen. Fleischloser Bacon ist wirklich häufig leckerer als das Original, weil hier eben hart dran gepfeilt wird, um nicht nur das krosse, sondern auch eben den Geschmack in den Vordergrund zu bringen.

• Veganes Grillgut

Ein zünftiges BBQ kann auch mit pflanzlichen Produkten gestaltet werden. Burger, Sausages oder Minced Meat von „Beyond Meat“ schmecken gegrillt hervorragend, Veggie-Bratwürste auch. Übrigens können auch Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Tomaten gegrillt werden. Dazu ein deftiger Kartoffelsalat mit veganer Vayonaise – lecker.

• Tierfreie Käseprodukte

Vegan lebende Menschen verzichten nicht nur auf Fleisch. Sie sehen auch Käse als nicht gesundheitsförderlich an. Zum Schluss daher ein Blick auf die Vielfalt an Veggie-Käse, die der vegane Markt anbietet. Es gibt für alles eine vegane Alternative. Milchfreier Streichkäse schmecken fast identisch. „Beddas“ Scheibenkäse sind recht lecker. Cashew-Käse sind ebenfalls eine Entdeckung wert. „Simply“ und „Bedda“-Käse-Alternativen sind bereits in Supermärkten zu finden.

Bald ist alles möglich

Hier und da muss sich die fleischlose Lebensmittelindustrie noch optimieren, da vegan nicht zwingend gesünder bedeutet, aber der Bedarf nach Ersatzprodukten noch viele Jahre andauern wird, um das Umdenken zu begleiten. Ich selbst möchte nicht auf Burger, Wurst und Aufschnitt verzichten, aber gerne auf das Fleisch. Darum ist es auch völlig legitim, wenn die Produkte sich vom Geschmack, der Form und der Konsistenz den Fleischprodukten annähern, um eine größere Akzeptanz zu erreichen.

Der Veganismus bestimmt seit Jahren meine Ernährung, auch wenn ich den kompletten Umstieg noch nicht vollzogen habe, gehört er fest zu meinem Vorhaben mich bewusster zu ernähren. Die Anzahl der Veganer in Deutschland steigt stetig an. Menschen werden aus verschiedensten Gründen vegan. Dies können zum einen ethisch-moralische Gründe sein, weil den Menschen das Tierwohl am Herzen liegt. Aber auch der Klimawandel spielt dabei eine große Rolle.

Ein großer Teil des CO₂-Ausstoßes entsteht direkt oder indirekt durch den Konsum tierischer Produkte. Dies bedeutet auch, dass wir hier neben der angestrebten E-Mobilität zudem in Sachen „Ernährung“ einen positiven Wandel für unser Klima hinbekommen müssen.

Für andere wiederum spielt die Gesundheit eine große Rolle. Zwar kann man sich auch als Veganer ungesund ernähren, in der Regel leben Veganer jedoch wesentlich gesünder, da sie sich mehr mit dem Thema Ernährung beschäftigen.

Nicht zuletzt haben verschiedene Dokumentationen, die über die sozialen Medien gern empfohlen werden, dazu beigetragen, dass Menschen sich dazu entschließen, vegan zu leben.

Der Mensch ist jedoch ein Gewohnheitstier. Wer sich sein bisheriges Leben lang von Fleisch ernährt hat, dem wird es nicht leicht fallen, von heute auf morgen auf tierische Produkte zu verzichten. Zum einen, weil man kaum Alternativen kennt, zum anderen, weil das Gehirn bei der Einführung neuer Gewohnheiten träge ist. Nicht zuletzt stoßen Veganer in ihrer Umgebung häufig auf Vorurteile. Im Folgenden findest Du Tipps, wie der Umstieg zum Veganismus gelingt.

Mein erstes Interesse am Veganismus entstand durch eine Ex-Freundin und die Besuche von verschiedenen Restaurants mit dem Fokus auf vegane Gerichte. Die Kreativität und Liebe zum Detail haben mich neugierig gemacht, aber auch satt. Ich liebe es in der Küche neue Dinge zu probieren und neben all dem vermeidbaren Übel durch Veganismus ist es kreativ und lecker zugleich.

Mach Dir Dein WARUM bewusst

Das wichtigste ist, dass man sich selbst darüber klar ist, warum man vegan sein möchte und dies auch verinnerlicht. Daher der erste Tipp: schau eine Dokumentation. Gerade Bilder können dem Gehirn dabei helfen, die nachvollziehbaren Gründe anschaulich abzuspeichern.

Dokumentationen über Veganismus

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YouTube immer entsperren

Netflix liefert viele triftige Gründe, vegan zu leben. In der Dokumentation „What the health“ auf Netflix werden die gesundheitlichen Aspekte des Veganismus beleuchtet. In „Cowspiracy“ werden die Folgen der industriellen Viehzucht dargestellt. Auch wenn Du zunächst mit einem bestimmten Grund in das Abenteuer Veganismus startest, ist es hilfreich, sich über all die anderen Vorteile und positiven Auswirkungen zu informieren, um sich selbst zu bestärken.

Buch-Tipps über Veganismus

Es wurden auch zahlreiche gute Bücher zum Thema geschrieben, wie „Tiere essen“ von Jonathan Safran Foer*. Dieses Buch bekam ich von der oben bereits erwähnten Ex-Freundin bei der ersten Gelegenheit.

Gute Argumente, sowohl, um sich selbst zu überzeugen, als auch für Diskussionen, findet man in dem Buch „Vegan ist Unsinn“ von Nico Ritter*. Das vorab zu lesen, schadet sicher nicht. Denn viele Menschen reagieren – aus welchen Gründen auch immer – mit einer Abwehrhaltung auf Veganer und versuchen diese vom Gegenteil zu überzeugen. Da kann es nicht schaden, sachlich informiert zu sein. Zudem kann dies auch die eigene Überzeugung festigen und bei der Umstellung helfen.

Mach eine Challenge

Eine Umstellung auf eine neue Lebensweise ist nicht leicht. In der Regel braucht das Gehirn mindestens 21 Tage, um sich an etwas Neues zu gewöhnen. Manche Studien gehen sogar von 66 Tagen aus. Vermutlich ist es bei jedem unterschiedlich. Wichtig ist jedoch, dass man neue Gewohnheiten über einen längeren Zeitraum etabliert und nicht davon abkommt. Motivierend kann dabei eine Challenge sein.

In den sozialen Medien gibt es immer wieder Challenges zum veganen Leben, an denen Du teilnehmen kannst und die dabei unterstützen, vegan zu werden. Alle Jahre wieder gibt es etwa den „Veganuary“. Dieser soll dazu anregen, gute Neujahrsvorsätze gleich in die Tat umzusetzen und sich den ganzen Januar über vegan zu ernähren. Du kannst aber auch jeden anderen Monat wählen.

Folge auch einem veganen Influencer oder einer veganen Influencerin in den sozialen Medien. Dort wirst Du immer wieder mit dem Thema konfrontiert und es finden regelmäßig Challenges statt. Der Veganuary selbst hat einen sehr empfehlenswerten YouTube-Kanal, denn dort gibt es nicht nur Tipps und Tricks zum Veganismus, sondern auch jede Menge leckere Rezepte.

Such Dir Gleichgesinnte im Veganismus

„Du bist die fünf Menschen, mit denen Du Dich die meiste Zeit umgibst“, ist ein bekannter Spruch aus der Persönlichkeitsentwicklung. Unser Umfeld hat großen Einfluss auf uns. Achte darum genau darauf, mit welchen Personen Du Dich umgibst. Unterstützen Dich Familie und Freunde bei Deinem Vorhaben? Wenn Menschen in Deinem näheren Umfeld negativ über Veganismus sprechen, dann meide vorwiegend in der Anfangsphase Gespräche darüber, um Dich nicht entmutigen zu lassen.

Wichtig ist es, sich Gleichgesinnte zu suchen. Entweder Freunde, die mit Dir gemeinsam den Weg gehen wollen oder Menschen, die schon länger vegan leben. Vor allem von letzteren kannst Du Dir viele gute Tipps und Unterstützung holen.

Such Dir auch bewusst Vorbilder. Schau Dich mal um und recherchiere, welche Prominenten zum Beispiel schon vegan leben. Oskar-Gewinner Joaquin Phoenix, der den Joker gespielt hat, lebt vegan oder die berühmte deutsche Schauspielerin Anke Engelke. Wenn Du Dich auf die Suche begibst, wirst Du noch viele mehr finden.

Die Ernährung

Tatsächlich ist die richtige vegane Ernährung nur ein kleiner Teil im Prozess der Umstellung auf den Veganismus. Die größte Arbeit liegt in der psychischen Umstellung. Aber auch hierfür ist der Blick auf die Ernährung wichtig und man kann sein Gehirn gut überlisten.

Das wichtigste ist, nicht im Mangel zu denken. Veganismus sollte nicht mit Verzicht, sondern mit Genuss verbunden und im Gehirn abgespeichert werden.

Mach Dir zunächst Gedanken darüber, welche veganen Gerichte Du vielleicht unbewusst schon kennst, die Dir richtig gut schmecken. Es gibt einige Gerichte, die von Haus aus vegan und eine Delikatesse sind. Zum Beispiel viele leckere thailändische oder indische Currys, das französische Ratatouille oder Spaghetti Aglio Olio oder Napoli.

Dann such Dir ein veganes Kochbuch* oder durchforste das Internet, um vegane Rezepte zu finden, bei denen Dir das Wasser im Munde zusammenläuft.

Wenn Du partout Heißhunger auf bestimmte Produkte hast, dann schau mal nach veganen Ersatzprodukten. Diese sind mittlerweile auch in den konventionellen Supermärkten erhältlich. Manche Produkte sind etwas gewöhnungsbedürftig, bei anderen merkt man kaum einen Unterschied.

Unternehmen setzen auf Veganismus

Viele Marken haben sich neben Käse- und Joghurt- auch auf leckere Fleischersatzprodukte spezialisiert. „Beyond Meat*“ beispielsweise bietet Burger-Pattys auf rein pflanzlicher Basis an, die sich, verarbeitet im Burger, von Geschmack und Konsistenz her, kaum von einem Burger-Patty aus Rindfleisch unterscheiden. Dieses Unternehmen löste vor einiger Zeit einen großen Hype aus, weil viele Prominente in das Unternehmen investierten, aber heute im Mai 2022 häufen sich die Meldungen über rasant fallende Aktienkurse.

Das Unternehmen „Rügenwalder Mühle“ machte erst vor wenigen Tagen auf sich aufmerksam, da diese Firma längst mehr Umsatz mit vegetarischen und veganen Produkte macht als mit den Fleischprodukten. Ich selbst bin großer Fan der veganen Produkte der „Rügenwalder Mühle“ und dieser Wandel des Unternehmens unter dem Mantel des Zeitgeistes ist bemerkenswert.

Aber auch für fast alle anderen tierischen Produkte gibt es mittlerweile guten Ersatz, vom Würstchen über das Cordon Bleu bis zum veganen Hack oder Hähnchenimitat. Manchmal dauert es etwas, bis man seine Marke gefunden hat, aber es lohnt sich in jedem Fall, sich mal durchzuprobieren.

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